Oujda, ma ville natale.
  Patrimoine & Traditions
 

Patrimoine & Traditions

Fêtes

  • Ennaîr :

Charmante tradition que celle d'Ennaîr. C'est une célébration qui relève du calendrier julien puisque Ennaîr serait l'équivalent du Ianuarius romain (janvier). En milieu rural, les agriculteurs ne manquent jamais de célébrer, Ennaîr dans la nuit du 13 au 14 janvier. À cette occasion, les femmes préparent pour le dîner une r'fissa à la dinde ou au poulet beldi. Plusieurs coutumes se rattachent à cette célébration. Ainsi, à Oujda, le chef de famille se rend au souk, il achète un couffin neuf (gouffa) et s'approvisionne en fruits secs (amandes, dattes, figues sèches) généralement Bab Sidi Abdelwahab où toute une rangée adossée à la muraille est spécialisée dans la vente des fruits secs. Le soir d'Ennaîr la maîtresse de maison confectionne un pain pour chaque membre de la famille; elle introduit en son centre, un œuf avant de l'envoyer au four. Le dîner se compose de barkoukech, variété de couscous aux gros grains dans lequel la grand-mère (ou une grande personne) introduit un noyau de datte. Celui qui le trouve aura de la chance tout au long de l'année. Ensuite elle distribue à tous les membres de la famille des petits sacs en tissus, sorte de bourse (ceux-ci ont déjà servi les années passées avec quelquefois les noms de chaque membre de la famille écrit dessus) tous les fruits secs et des fois des friandises, sont versés dans une grande bassine en terre ou en aluminium, on mélange le tout et à l'aide d'un bol. La maîtresse de maison commence le partage et chacun tend son sac. La dégustation de ces fruits secs dure plusieurs jours.

  • Thara :

C'est la fête de la circoncision des jeunes enfants, généralement vers l'âge de 5 ans, des fois plutôt, d'autres fois plus tard. L'enfant porte une qachaba, genre de soutane blanche, le "Hajjam" ("chirurgien" de circonstance) exécute la circoncision de l'enfant à qui on donne un œuf dur à la main, symbole de fertilité. La douleur est vite atténuée par les youyous des femmes, l'enfant est alors mis dans une chambre où il reçoit la visite de tous les proches. Des cadeaux sont alors donnés à l'enfant pour… oublier.

  • Arsse :

Mariage qui dure 3 jours selon la tradition. Il y a le "dfou3", la famille du mari envoi des cadeaux a la mariée ainsi que des moutons qui serviront pour la fête. Ensuite il y a "lhenna"(jour de henné). Le dernier jour correspond à la "walima", diner organisé pour célébré les noces qui se termine par une fête. La mariée doit défilé avec 3 ou 7 robes traditionnelles conçues spécialement pour cet évènement.

Folklore

  • Fantasia :

Course de chevaux, les cavaliers doivent à la fin de la course tiré de manière synchronisé un coup de feu appelé baroud.

  • El Alaoui :

Danse populaire de la région d'Oujda. Cette danse est pratiqué par les hommes, qui effectuent des mouvements de pied et tapent sur le sol, cela fait référence aux combats de chevaux.

Dialecte Oujdi

Bien qu'Oujda se trouve au Maroc, le dialecte oujdi appartient au même sous-dialecte que les parleurs de l'ouest-algérien. L'intercompréhension entre locuteurs d'Oujda et locuteurs d'Algérie de l'Ouest est quasi parfaite, alors que c'est rarement le cas avec la plupart des dialectes du Maroc. Cependant, l'Arabe Marocain est depuis plusieurs années en processus de koïnisation, et le dialecte d'Oujda n'y echappe pas. On assiste donc a une standardisation du dialecte oujdi, notamment chez les les locuteurs les plus jeunes.

Les principales caractéristique du parler oujdi qui le different des autres parlers marocains sont:

§        -L'absence du prefixe verbal "ka" a l'inaccompli: On dira donc "nakoul"(je mange) au lieu de "kanakoul"

§        -La distinction faite entre la 2e personne du masculin et celle du feminin, à l'accompli "dert" (tu as fait(M) et "derti" (tu as fait(F).

§        -Le suffixe de la 3e personne du singulier est souvent "ah" au lieu de "ou", bien que ce dernier est de plus en plus utilisé et devient dominant. Exemple, "3andah": Il a, "darbah": Il l'a frappé....etc

§        -Un lexique propre à la région, mais souvent identique ou assez proche en Algérie de l'ouest -Wachta, wasmou: quoi, Mlih: bien, Drwek:maintenant, bella3: fermer, zroudiya:carotte, arouah=viens! , etc.....

L'art culinaire d'Oujda

En plus des plats nationaux comme la Harira (soupe), la Pastilla (bastela), le couscous (nommé Taam à Oujda), préparé soit avec les légumes (généralement 7) soit avec les raisins secs et oignons (Zbibs), etc. La cuisine d'Oujda se distingue par les spécialités qui suivent:

Petit déjeuner

  • Zamitta : mélange très nutritif et calorifique de sésame, amande etc. passé au pilon.
  • Khringo : sorte de crêpe avec des petites alvéoles (trous) sur une face (le nom vient de trous).
  • Msemmen : sorte de crêpe à double faces.

Recette : Ingrédients : 1 kg de farine 1 cuillerée à café de sel 2 verres d'eau du beurre pour pliage et cuisson Préparation : Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucanées khlii et d'épices.

  • Mbessess (harcha)
  • Takenta: pâte à tartiner faite à base de farine, de sucre et d'huile.

Entrées 

  • Kabda: du fois gras à l'Oujdi
  • Klila: fromage dur (asséché) qui ressemble à la feta
  • Khliaa: de la viande séché, il est mangé avec des œufs
  • Sekouk: entrée rafraîchissante à base d'un lait fermenté particulier Lben et la semoule.
  • Khobizze: plat à base d'une herbe particulière, qui ressemble aux épinards et qui est très nutritif, on le mange à l'heure du goûter.
  • Boubouche: de l'escargot, préparé et épissé, très apprécié par les Oujdis.

Plats principaux 

  • Bakbouka: c'est une poche cousue en tripe d'estomac de mouton remplie de morceaux d'abats, de riz, de poix chiches etc. servi le jour de l'Aïd El Kbir. (Composition : Tripes et abats d'un mouton (crépine, foie, cœur et poumons), pois chiches trempés depuis la veille, riz, oignons hachés, gousses d'ail hachées, bouquet de persil et de coriandre hachés, cumin, paprika, curcuma, poivre, sel, tomates râpées, huile d'olive, eau.
  • Foul Mfwar : pois cassés à la vapeur
  • Karane : à base de farine de poix chiches (Socca à Nice et Carantita en Italie)
  • Karaaine: pied de veau ou de mouton
  • Karcha : plat à base de tripes
  • Tchicha: soupe à base de semoule
  • Garâa Bsi-Bsi : courges de la région de Oujda
  • Loubya grini: plat de haricot
  • Batata: plat de pomme de terre
  • Boubouche: Escarcot au bouillon
  • Taqanta: espece de pate onctueuse preparée avec de la semoule, poudre d'amande etc..., servie surtout le jour de naissance de bébés.

Desserts 

  • Zlabia: patisserie au miel
  • Griwach:
  • Ghribiya: un gâteau qui ressemble à des sprits;
  • Karmouss: figue
  • El hindiya: figue de barbarie, très appréciées à Oujda.
  • Maqrout: gâteau à base de semoule, datte, miel, etc.

Recette: 1300g de semoule moyenne 200g de semoule grosse 250 g de beurre 250g de magarine 1/4 d'eau + 1/4 d'eau de fleur d'oranger + un peu de colorant jaune 1 pincée 1 paquet de pate a datte Prendre la semoule + un peu de cannelle, faire pénétrer la beurre + margarine fondu et refroidi Pour la pate a dattes si elle est trop dure pour être malaxée la faire chauffer au couscoussier travaillez-la avec un peu de cannelle pour le gout. Faire des boudins et réservez-les La confection Prendre avec vos deux mains deux la semoule et mettre dans une jatte puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'a obtention d'une pate maniable. Faire un gros boudin que l'on va fendre en deux et l'on va y placer un boudin de pate a datte, pincée pour souder le tout puis rouler le boudin sur lui-même pour qu'il se referme bien. Prendre un emporte-pièce à makrout et couper en fonction des dessins. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la semoule, puis les faire frire dans un poêle huile chaude mais pas brulante, une fois dorée les sortir attendre quelques instant et les plonger dans du miel chaud.

 
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